Picar o bacon, chouriço de carne e o chouriço mouro.

Descascar a cebola e o alho, picar a cebola e o alho.

Num tacho com azeite refogar os enchidos, juntar o alho, cebola e louro e deixar alourar, refrescar com o caldo de pato e deixar ferver, juntar o arroz e colocar o arroz em lume brando durante 11 minutos, quando acabar o tempo deixar mais 5 minutos com o lume apagado.

Abrir o arroz com a ajuda de um garfo e juntar salsa picada.

Magret de Pato

• 2 Magret de Pato
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo tomilho
• 25ml de vinho porto
• 40g manteiga
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta
• q.b. flor de sal

Limpar o magret de pato e temperar com tomilho, alecrim, alho esmagado, louro, vinho do porto, sal e pimenta.

Aquecer bem a frigideira e corar o magret sempre primeiro do lado da pele, juntar os aromáticos e por fim a manteiga para glaciar o magret.

Levar ao forno a 180ºC durante 6 a 7 minutos e deixar a carne descansar 2 minutos, laminar o magret e no momento de servir polvilhar o peito com flor de sal.

Molho Vinho Madeira

• 400ml caldo de Pato assado
• 50ml vinho Madeira
• 50g chalotas
• 5g tomilho
• 40g manteiga
• 15ml azeite

Descascar a chalota e laminar.

Refogar a chalota em azeite até alourar bem, refrescar com o vinho e deixar evaporar o álcool.

Juntar o caldo e deixar reduzir até ficar 1/4 do caldo, passar pelo passador o molho e ligar com manteiga.

Cebola Caramelizada

• 4 cebolinhas perolas
• 10ml óleo de grainha de uva
• 1 ramo de tomilho
• 10ml de vinagre de vinho tinto
• 5g mel
• q.b. sal

Descascar as cebolas e cortar ao meio (ao alto).

Aquecer a frigideira, colocar as cebolas do lado do corte a caramelizar com o azeite.

Refrescar com vinagre e caramelizar com o mel. Temperar com sal e soltar as pétalas de cebola.

Empratamento

Empratar num prato de pasta fundo o arroz, colocar em cima do arroz o magret de pato laminado, regar o prato com o molho, dispor pétalas de cebola e por fim cerefólio.